Zuckerfreie Spekulatius Kekse

Zuckerfreie Spekulatius Kekse

Spekulatius-Kekse sind flache, knackige Kekse aus Mürbteig, kräftig gewürzt mit Zimt, Ingwer, Nelken und anderen Gewürzen. Der Name Spekulatius hat zwei mögliche Ursprünge: Einerseits der Heilige Nikolaus, man schenkte diese Kekse zum Nikolaus in der Vorweihnachtszeit. Nikolaus von Myra trug den Beinamen „Der Schauende“, „Der Umsichtige“ oder „Der Behüter“, was im Lateinischen „Speculato“ heißt. Die zweite Namensdeutung kommt von den Gewürzen, die im Gebäck verarbeitet sind. Auf Niederländisch bedeutet Gewürz nämlich „Specerij“. Welcher Namensursprung auch immer, heute sind zuckerfreie Spekulatius-Kekse weit verbreitet und praktisch jeder kennt sie.

Ihre Herkunft haben diese Kekse im Raum Norddeutschland/Niederrhein und Benelux. Warum? Weil die notwendigen Gewürze für Spekulatiuskekse über die Handelsrouten in Holland, Belgien und über die Hanse nach Europa kamen. Der Kakao hingegen fand seinen Weg nach Europa über die Häfen in Italien und Spanien und nicht über die Hanse.

Spekulatius war lange Zeit ein typisches Advent- und Weihnachtsgebäck. Allerdings schmeckt er so gut, dass man ihn mittlerweile ganzjährig erhält.

Typische Rezepte zum Selberbacken von Spekulatius enthalten rund 25 % Zucker, gekaufte Spekulatius-Kekse mit Zucker liegen meist noch darüber. Bei Zuckerfrei Store erhalten Sie diese Gebäckspezialität mit einem Zuckergehalt von unter 0,5 g pro 100 g und damit in der zuckerfreien Varianten. Unser Tipp: Ausprobieren!

Das Besondere an zuckerfreien Spekulatius Keksen

Das Besondere an Spekulatius ist tatsächlich der charakteristische Musteraufdruck, der durch spezielle Spekulatiusformen oder Teigrollen entsteht. Diese traditionellen Formen sind oft detailreich und stellen Szenen oder Symbole dar, die historische oder kulturelle Geschichten erzählen, insbesondere in Belgien den Niederlanden und Norddeutschland, wo Spekulatius ursprünglich herkommt. Besonders klassisch ist das Motiv der Windmühle (Holland).

Zusätzlich zu seinem unverkennbaren Aussehen ist Spekulatius für sein typisches Gewürzaroma natürlich bekannt. Die Gewürze verleihen dem Gebäck seinen warm-würzigen Geschmack, der eng mit der Advents- und Weihnachtszeit verbunden ist.

Zuckerfreie Spekulatius Kekse zum Selberbacken – Rezept

Die Gewürze für Spekulatius machten früher das Backen dieser Kekse fast unmöglich, weil Gewürze aus fernen Ländern generell rar und teuer waren und daher der Oberschicht vorbehalten war.

Hier finden Sie ein einfaches Rezept für Spekulatius-Kekse, das Sie entweder mit Dattelzucker, mit Eythrit oder mit Birkenzucker zubereiten können. Bitte beachten Sie, dass jedes Süßungsmittel beim Backen unterschiedlich reagiert und möglicherweise einige Versuche erforderlich sind, bis das Rezept zur vollen Zufriedenheit klappt.

Sie benötigen folgende Zutaten für Spekulatius Kekse ohne Zuckerzusatz:

250 g glattes Weizenmehl oder Mandelmehl
100 g Butter (weich)
1 ganzes Ei
80 g Erythrit oder 120 g Xylit oder 200 g Dattelzucker (je nachdem, welches Süßungsmittel Sie verwenden wollen – bei uns sind alle 3 in BIO Qualität zu haben)
1 TL Backpulver
1 TL fertiges Spekulatiusgewürz (kaufen Sie dieses frisch, da das Gewürz vom vorjährigen Backen ausgeraucht ist und keinen befriedigenden Geschmack mehr erzielt. Sie können das Gewürz auch selbst aus Zimt, Muskatnuss, Kardamom, Nelken, Ingwer und Anis mischen)
1 Prise Salz

Zubereitung von zuckerfreie Spekulatius Keksen:

1.  Das Backrohr auf 185 °C Ober-/Unterhitze oder auf 175 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2.  Das Weizen- oder Mandelmehl mit dem Backpulver, dem Spekulatiusgewürz und einer Prise Salz in einer Schüssel trocken vermischen.
3. Butter und Süßungsmittel gemeinsam schaumig rühren. Das ganze Ei hinzufügen und aufschlagen.
4. Die Mehlmischung langsam unter die Butter-Ei-Mischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in eine Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig kann gerne auch länger ruhen.
5. Kekse formen. Dazu den Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen und mit Spekulatiusformen ausstechen. Alternativ können die Kekse mit einer Keksrolle in die typische Spekulatiusform gebracht werden.
6. Die Spekulatius-Kekse auf das vorbereitete Backblech legen und 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die genaue Backdauer kann je nach Backofen leicht unterschiedlich sein.
7. Die Kekse auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, damit sie fest werden.

Vermeiden Sie andere Geschmackskomponenten oder Aromen: Vanille, Zitrone, Marzipanaroma und ähnliche andere Aromen haben in echten zuckerfreien Spekulatius-Keksen keinen Platz.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Backen und gutes Gelingen!

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Fragen und Antworten zu zuckerfreien Spekulatius Keksen

F: Warum gibt es zuckerfreien Spekulatius nur in der kalten Jahreszeit?

A: Spekulatius wird in Deutschland hauptsächlich im Winter und zur Weihnachtszeit angeboten, weil sein Geschmack und die verwendeten Gewürze wie Zimt, Muskat, Kardamom und Nelken stark mit der kalten Jahreszeit verbunden sind. Diese warmen Gewürze werden traditionell als winterlich empfunden und passen gut zu den Aromen der Weihnachtsbäckerei, die in Deutschland eine lange Tradition hat.

Außerdem wird Spekulatius oft zusammen mit anderen typischen Wintergebäcken wie Lebkuchen und Zimtsternen angeboten, die ebenfalls Gewürze enthalten, die im Sommer weniger nachgefragt werden. Der Konsum von Spekulatius ist daher kulturell und saisonal geprägt und entspricht dem Bedürfnis nach würzigem, „wärmendem“ Gebäck in der kalten Jahreszeit.

F: Gibt es Länder, in denen zuckerfreier Spekulatius das ganze Jahr über gegessen wird?

A: Ja, die gibt es tatsächlich. In Belgien und den Niederlanden wird Spekulatius das ganze Jahr über gegessen, im Gegensatz zu Deutschland, wo er hauptsächlich in der Weihnachtszeit beliebt ist. In beiden Ländern gehört er jedoch ebenfalls zu den Festtagsgebäcken und ist oft mit aufwendigen Verzierungen versehen.

Besonders in den Niederlanden spielt Spekulatius eine zentrale Rolle beim Fest des heiligen Nikolaus am 5. Dezember. Die Gewürze, die traditionell im Spekulatius verwendet werden, stammen häufig aus ehemaligen niederländischen Kolonien wie Indonesien, was die besondere Gewürzmischung und deren historische Bedeutung unterstreicht.

F: Gibt es Spekulatius nur als Kekse?

A: Es gibt bzw. gab in Belgien auch einen Brotaufstrich, der aus geriebenen zuckerfreien Spekulatius Keksen besteht.

F: Haben Spekulatius Kekse einen hohen Zuckeranteil?

A: Die meisten Kekse mit Zucker weisen eine entsprechend hohen Zuckeranteil auf. Backen ohne Zuckerzusatz ist eine eigene Kunst, die nur von wenigen Hersteller angewendet und beherrscht wird. Typische fertige Kekse mit Zucker kommen auf 30 – 45 g Zucker je 100 g. Unsere zuckerfreien Spekulatius Kekse liegen dagegen nur bei einem Gesamtzuckergehalt von 0,5 g pro 100 g. Sie sind damit zuckerfrei im Sinne der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (1).

Quellen und Nachweise für zuckerfreie Spekulatius Kekse

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