Wie wird gesüßt? Ohne Zuckerzusatz und doch süß.

Süßen ohne Zuckerzusatz funktioniert mit Süßungsmitteln, die man in Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe unterteilt.

In unseren Produkten finden Sie vor allem die Zuckeraustauschstoffe

Maltit
Erythrit
Birkenzucker (Xylit) und
Isomalt.

Diese Produkte werden aus pflanzlichen Rohstoffen wie Mais, Gerste, Weizen, Gemüse, Früchten oder Rinde hergestellt.

Chemische Süßstoffe wollen wir nicht unterstützen. Zuckerfrei Store ist daher komplett frei von Aspartam, dem weitverbreiteten chemischen Süßstoff aus dem Labor. Da dieser sehr umstritten ist, verzichten wir völlig auf Aspartam.

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Zuckerfrei süßen und Kalorien

Zuckeralkohole (Polyole):

Diese Zuckeraustauschstoffe haben zumeist weniger Energie (Kalorien) als zuckerhaltige Produkte, sie sind jedoch nicht kalorienarm oder kalorienfrei. Der Hauptvorteil liegt darin, dass der Blutzuckerspiegel weniger stark schwankt als bei Rüben- oder Rohrzucker. Der Energiewert von Haushaltszucker (Saccharose) liegt bei 4,1 kcal/g, während Zuckeraustauschstoffe (Zuckeralkohole) bei rd. 2,4 kcal/g liegen. Erythrit wird vom Körper praktisch nicht verstoffwechselt und liefert daher praktisch keine Energie. Mit Trinkalkohol haben Zuckeralkohole übrigens nichts zu tun.

Das Lebensmittelrecht, die Etikettierungsvorschriften und die deutsche Zusatzstoff-Zulassungsverordnung (ZZulV) (7) legen fest, dass der Energieinhalt der Zuckeraustauschstoffe in der Nährwerttabelle angegeben werden muss, auch wenn der Körper nur einen Teil davon aufnehmen kann. Beträgt der Gehalt an Zuckeraustauschstoffen 10% oder mehr, so muss der Vermerk “Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken” angebracht werden.

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Zuckerfrei süßen – weiterführende Informationen

Alle Details zu den Zuckeraustauschstoffen finden Sie in unseren Blogartikeln:

Birkenzucker (Xylit) (1)

Erythrit (2)

Maltit (3)

Weiters gibt es detaillierte Informationen zu alternativen Süßungsmitteln aus Pflanzen:

Dattelzucker (4)

Kokosblütenzucker (5)

Reissirup (6)

Die WHO (Weltgesundheitsorganisation) empfiehlt eine Zuckeraufnahme von max. 25 g pro Tag, der tatsächliche Zuckerkonsum liegt jedoch bei rd. 80 g täglich. Zu viel Zucker bedeutet eine zu hohe Energieaufnahme, welche zu zahlreichen gesundheitlichen Problemen führen kann: Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Übergewicht, Diabetes, Organverfettung und viele weitere Erkrankungen werden mit einem zu hohen Zuckerkonsum in Verbindung gebracht.

Es herrscht oft eine gewisse Begriffsverwirrung, wenn man von zuckerfreien bzw. sugarfree Produkten sprechen. Die gesetzliche Lage ist ganz eindeutig:

Sugar free oder zuckerfrei darf sich ein Produkt nur bezeichnen, wenn kein Zucker zugesetzt ist (no sugar added, kein Zuckerzusatz) und zusätzlich der Gesamtzuckergehalt max. 0,5 g nicht überschreitet.

Alles andere nicht zuckerfrei, sondern entweder zuckerarm oder ohne zugesetzten Zucker. Hier finden Sie die genauen Details zu diesen Begriffen, auch die Bezeichnungen alternativ gesüßt und weitere Themen werden hier sehr anschaulich behandelt.