Wie wird gesüßt?

Wie wird gesüßt? Ohne Zuckerzusatz und doch süß.

Süßigkeiten ohne Zuckerzusatz werden mit Süßungsmitteln gesüßt, es wird kein Kristallzucker zugesetzt. Die bekanntesten Süßungsmittel sind Erythrit, Xylit, Maltit und Isomalt, um Schokoladen, Kuchen und Süßigkeiten ohne Zuckerzusatz zu süßen. Diese Süßungsmittel bezeichnet man als Polyole (Zuckeralkohole), sie haben mit Trinkalkohol nichts zu tun.

Zuckeralkohole stammen aus Weizen- oder Maisstärke^[1], oder aus anderen  pflanzlichen Rohstoffen  wie Gerste,  Gemüse, Früchten oder Rinde. Süßungsmittel sorgen für eine natürlich schmeckende, angenehme Süße. Sie haben weniger Kalorien und sie belasten den Stoffwechsel weniger als Süßigkeiten mit Kristallzucker, da sie einen geringeren glykämischen Index aufweisen.

Süßen ohne Zuckerzusatz funktioniert mit Süßungsmitteln, die man in Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe unterteilt.

In der Europäischen Union sind derzeit (Stand 2025) folgende Zuckeraustauschstoffe (Süßungsmittel) zugelassen: ^[2]

• Sorbit E 420
• Mannit E 421
• Isomalt E 953
• Maltit E 965
• Lactit E 966
• Xylit (Birkenzucker) E 967
• Erythrit E 968

Diese Produkte werden aus pflanzlichen Rohstoffen  wie Mais, Gerste, Weizen, Gemüse, Früchten oder Rinde hergestellt.

Bei Zuckerfrei Store gibt es außerdem Süßigkeiten, die mit

• Steviolglycosid (Stevia) E 960 oder
• Sucralose E 955

gesüßt werden.

Zuckerfrei Store ist komplett frei von Aspartam, dem weitverbreiteten chemischen Süßstoff aus dem Labor. Da dieser sehr umstritten ist ^[3][4] (, verzichten wir völlig auf Aspartam. 

Zugelassene Süßstoffe – also künstliche Produkte mit extrem hoher Süßkraft – finden sich in der EU viele. Dazu zählen etwa

Acesulfam E 950, Advantam E 969, Aspartam E 951, Aspartam-Acesulfam-Salz E 962, Cyclamat E 952, Neohesperidin-Dihydrochalkon E 959, Neotam E 961, Saccharin E 954, Thaumatin E 957 und viele weitere.

Daneben verwendet die Lebensmittelindustrie auch Curculin, Glycyrrhizin, Luo Han Guo, Miralulin, Mogroside, Montanin, Osladin, Perillartin, Phyllodulcin, Tagatose und weitere vor.

→ Diese künstlichen Süßstoffe finden Sie bei Zuckerfrei Store nicht. 

Weiters gibt es Süßigkeiten ohne Zusatz von Haushaltszucker, die mit alternativen Süßungsmitteln gesüßt werden. Bekannt sind Süßigkeiten mit Dattelzucker oder mit Reissirup, weiters findet man Süßigkeiten mit Ahornsirup oder Kokosblütenzucker. Diese Süßigkeiten verzichten auf Saccharose (Haushaltszucker), jedoch ist der Zuckergehalt aufgrund der verwendeten Fruchtzubereitungen nicht zu unterschätzen.

Zuckerfrei süßen und Kalorien

Zuckeralkohole (Polyole):

Diese Zuckeraustauschstoffe haben zumeist weniger Energie (Kalorien) als zuckerhaltige Produkte, sie sind jedoch nicht kalorienarm oder kalorienfrei. Der Hauptvorteil liegt darin, dass der Blutzuckerspiegel weniger stark schwankt als bei Rüben- oder Rohrzucker. Der Energiewert von Haushaltszucker (Saccharose) liegt bei 4,1 kcal/g, während Zuckeraustauschstoffe (Zuckeralkohole) bei rd. 2,4 kcal/g liegen. Erythrit wird vom Körper praktisch nicht verstoffwechselt und liefert daher praktisch keine Energie. Mit Trinkalkohol haben Zuckeralkohole übrigens nichts zu tun.

Das Lebensmittelrecht, die Etikettierungsvorschriften und die deutsche Zusatzstoff-Zulassungsverordnung (ZZulV) (7) legen fest, dass der Energieinhalt der Zuckeraustauschstoffe in der Nährwerttabelle angegeben werden muss, auch wenn der Körper nur einen Teil davon aufnehmen kann. Beträgt der Gehalt an Zuckeraustauschstoffen 10% oder mehr, so muss der Vermerk „Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken“ angebracht werden.