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Zuckerfreies Marzipan kaufen

Zuckerfreies Marzipan ist eine wohlschmeckende und hochwertige Süßigkeit und eine hervorragende Abwechslung zum herkömmlichen Marzipan, das vor Zucker nur so strotzt. Besonders für Menschen, die auf ihren Zuckerkonsum achten müssen, die weniger Zucker essen wollen oder müssen, ist Marzipan ohne zugesetzten Zucker eine geeignete Abwechslung, auch für Diabetiker im Rahmen ihres Ernährungsplans. Zuckerfreier Marzipan enthält mehr hochwertige Mandeln als normaler Marzipan und ist runder und ausgeglichener im Geschmack, vor allem nicht zu süß. Es wird in der Regel mit Süßungsmitteln wie Erythrit, Xylit oder Stevia gesüßt, anstatt mit herkömmlichem Zucker.

Achten Sie stets auf die Zutatenliste um sicherzustellen, dass sich kein Zucker im Marzipan versteckt. Auch Aspartam sollte kritisch betrachtet werden, daher finden Sie bei Zuckerfrei Store ausschließlich Süßigkeiten, die garantiert kein Aspartam enthalten.

Zuckerfreies Marzipan – oder zuckerfreier Marzipan – erfreut sich großer Beliebtheit. Allerdings: man liebt ihn oder eben auch nicht 🙂

Marzipan ist in aller Munde: diese feine Kombination aus reifen Mandeln und verführerischer Süße ist genial. Marzipan ohne Zuckerzusatz lässt die Herzen aller Naschkatzen höher schlagen und verführt ganz ohne zugesetzten Zucker.

Marzipan gibt es bei Zuckerfrei Store jetzt in der zuckerarmen und in der zuckerfreien Variante: Marzipan ohne Zuckerzusatz können Sie rasch und bequem in unserm Shop bestellen, wir haben immer geöffnet.

Zuckerfreies Marzipan ist vielseitig: zum Backen, als Füllung, für Figuren oder einfach so zum Genießen!

Marzipan ist ein Ganzjahresprodukt und schmeckt zu jeder Jahreszeit: Im Frühling zaubert man daraus kleine zuckerfreie Marzipanosterhasen mit Karotten oder einen feinen Kuchen mit einer Marzipanfüllung. Später dann eine saftige Muttertagstorte mit einer feinen Deckschichte aus Marzipan ohne Zucker. Im Sommer darf es natürlich eine Eis-Kombination mit kleinen Marzipankügelchen sein, unvergleichlich!

Der Herbst und Winter ist schließlich die traditionelle Hochzeit der zuckerfreien Marzipan-Kunst: schöne Marzipanfiguren, gerne leicht geflämmt oder in Kakao gewälzt, edler Dresdner Marzipan-Stollen, Marzipan-Kekse ohne Zuckerzusatz oder zuckerfreie Marzipankartoffeln im kleinen Leinensäckchen. Erlaubt ist, was gefällt und was schmeckt. Seien Sie sicher: zuckerfreie Marzipankreationen schmecken immer! Unsere zuckerfreie Marzipanprodukte benötigen keinen Kristallzucker, sondern kommen mit einer Mischung aus wohlschmeckenden Süßungsmitteln. Geschmack braucht Zucker? Eine dreiste Lüge! 🙂

Wir verwenden in erster Linien Malit, Sorbit und Erythrit, um der zuckerfreien Marzipanmasse eine feine Süße zu geben. Das schmeckt besser als das Original und spart Kalorien!

Marzipan ohne Zuckerzusatz kaufen

Natürlich bei Zuckerfrei Store! Wo sonst gibt es diese tollen, zuckerfreien Marzipanpralinen mit der fein-aromtischen Schoko-Hülle? Reife, aromatische Mandeln aus den besten Anbaugebieten bringen Geschmack und Qualität in unsere Marzipan. Das Beste daran ist, dass ab sofort auch Diabetikerinnen und Diabetiker dieses tolle Produkt genießen können. Zuckerfreie Marzipan eignet sich auch für die low carb Diät, der hohe Anteil an gesunden und hochwertigen Fetten der Mandel prädestiniert zuckerfreie Marzipan auch für die LC/HF und für die Keto-Diät. Testen Sie jetzt unsere neue, zuckerarme Marzipan-Variante. Marzipan ohne Zuckerzusatz jetzt kaufen und genießen!

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Herstellung von zuckerfreiem Marzipan

Die Zutaten von herkömmlichem Marzipan sind blanchierte, weiße Mandeln, Zucker und Aromaten wie Zitrone, Orange oder Rosenöl (1). Marzipan ohne zugesetzten Zucker (no sugar added) wird naturgemäß ohne Rüben- oder Rohrzucker hergestellt, als Süßungsmittel findet in erster Linie Maltit seinen Einsatz. Maltit ist ein natürliches Süßungsmittel, welches aus pflanzlichen Rohstoffen wie Mais oder Getreide erzeugt wird. Künstliche Süßstoffe aus dem Labor haben in unserem zuckerfreien Marzipan nichts verloren (siehe auch „Wie wird gesüßt„, hier erklären wir die Süßung ohne Zucker und ohne Chemie).

Herstellschritte von Marzipan

Der erste Produktionsschritt ist die Erzeugung der Marzipanrohmasse. Diese besteht zu 2/3 aus süßen Mandeln und einem Drittel aus Zucker. Der Zuckeranteil darf dabei höchstens 35 Prozent betragen. Die Mandeln werden zuerst von der Schale befreit und danach blanchiert (heiß überbrüht). Dadurch wird die Haut an der Oberfläche weich und kann maschinell entfernt werden. Die Mandeln werden getrocknet und im Anschluss gemeinsam mit Zucker grob vermahlen, wobei die Temperatur niedrig bleiben muss, um ein Austreten des Mandelöls zu vermeiden. Im Regelfall kommen dafür Walzen aus Stahl oder Keramik zum Einsatz, Stahlwalzen können zusätzlich innen mittels Kühlwassers gekühlt werden. Als letzter Arbeitsschritt zur Herstellung der Marzipanrohmasse erfolgt eine Abkühlen mittels Luft oder ein Aufbringen auf kalte Stahlplatten, dann wird die Masse verpackt.

Der Feuchtigkeitsgehalt der Rohmasse liegt bei maximal 17 Prozent Feuchtigkeit, das erreicht man durch Erwärmen und gleichzeitiges Rühren („Abflämmen“ oder „Reduzieren“).

Zuckerfreier Marzipan wird mit den gleichen Produktionsschritten hergestellt. Der Unterschied liegt in der Süßung: anstelle von Zucker verwendet man für Marzipan ohne Zuckerzusatz zumeist Maltit oder Maltitsirup. Dabei handelt es sich um einen Zuckeraustauschstoff, der aus pflanzlichen Produkten (Getreide, Mais) erzeugt wird. Die Süßkraft und die Kalorienanzahl von Maltit ist geringer als bei Rüben- oder Rohrzucker, daher hat zuckerfreies Marzipan weniger Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel.

Aus der Marzipanrohmasse wird durch Einkneten von Puderzucker das eigentliche Marzipan erzeugt. Der Zuckergehalt erhöht sich dabei weiter und liegt in der Regel bei über 50 %. Manche Marzipanhersteller fertigen Marzipan mit 70 % Zucker (!), es lohnt sich daher immer ein Blick auf die Nährwerttabelle (siehe Kohlenhydrate – davon Zucker).

Marzipan ohne Zuckerzusatz bzw. zuckerfreier Marzipan spielt dagegen in einer anderen Liga: der Mandelanteil ist vergleichsweise sehr hoch, der Zuckergehalt sehr tief.

Wichtig für Marzipan ist die Verwendung von echten Mandeln bzw. Bittermandeln. Nur dadurch erhält Marzipan das sortentypische Bittermandelaroma und den charakteristischen Geschmack. Die Verwendung von entbitterten Mandeln ist nicht zulässig, diese werden für das kostengünstigere Persipan verwendet: Persipan besteht aus normalen oder entbitterten Aprikosenkernen, die billiger sind als echte Mandeln.

Einige Marzipansorten sind gesetzlich geschützt, beispielsweise „Lübecker Marzipan“, eine zumeist geflämmte Marzipanspezialität, aus der Früchte oder andere Figuren hergestellt werden.

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Zuckerfreier Marzipan – Geschichte und Herkunft

Die Menschheit hat seit jeher gerne Süßes gegessen, so auch die Vorläufer des heute bekannten Marzipans mit oder ohne Zuckerzusatz. Diese Vorliebe haben wir einprogrammiert, da in kargen Zeiten süße und fette Nahrung überlebenswichtig war. Das menschliche Gehirn reagiert auch heute noch sehr stark und positiv auf gesüßte Speisen, allerdings ist der Kalorienbedarf durch unsere moderne Lebensweise deutlich geringer als früher. Man kann davor ausgehen, dass schon frühe Kulturen gerne Süßes (Honig oder Früchte) mit Nüssen oder Mandeln vermischt haben.

Marzipan stammt nach heutigem Wissenstand aus dem Mittleren Osten. Die arabischen Herrscher dehnten ihren Herrschaftsbereich im 8. Jahrhundert n.Ch. auf weite Teile Spaniens aus und brachten dabei auch ihre Gebräuche und ihre Nahrungs- und Genussmittel mit. Die arabische Vorherrschaft dauerte von 711 – 1492 und hatte einen entscheidenden Einfluss auf die Ausbildung der Süßigkeitenkultur in ganz Europa. Vorerst kam Marzipan in Adelskreisen an und wurde rasch sehr beliebt. Über das Übermaß an Süßem und Nüssen oder Mandeln machte man sich in diesen Zeiten noch keine Gedanken.

Marzipan wurde im Mittelalter sogar als Medizin gegen allerlei Verdauungskrankheiten und -beschwerden verkauft und verzehrt. In Zeiten des Barock fand Marzipan reißenden Absatz, um daraus lebensechte Figuren für allerlei Feste zu kreieren.

F: Schmeckt zuckerfreier Marzipan gut?

A: Zuckerfrei Store führt Marzipanpralinen, die im Test geschmacklich besser abschneiden als Marzipan mit Zucker.

Unsere Kunden lieben zuckerfreien Marzipan, weil er nicht so süß ist und einen sehr hohen Mandelanteil aufweist.

F: Was ist in Marzipan enthalten?

A: Marzipan mit Zucker enthält rd. 500 kCal je 100 g.

Unsere Marzipanpralinen ohne zugesetzten Zucker kommen auf lediglich 419 kCal.

 

F: Wie lange hält Marzipan?

A: Folgen Sie den Anweisungen auf der Packung.

Im Regelfall hält sich Marzipan deutlich länger als angegeben. Immer schauen, riechen, schmecken. Aber keine Sorge: Marzipan wird meistens schneller verzehrt als geplant.

 

F: Warum hat Marzipan nicht immer die gleiche Farbe?

A: Zuckerfreier Marzipan mit vielen Mandeln (vor allem Süßmandeln) hat weniger Zucker als herkömmlicher Marzipan.

Grundsätzlich gilt: je höher der Mandelanteil, desto mehr geht die Farbe ins Gelbliche. Mehr Zucker hingegen bedeutet eine hellere, weißlichere Farbe.

 

F: Warum verwendet man ausgerechnet zuckerfreies Marzipan für die Herstellung von Figuren?

A: Marzipan lässt sich gut formen und auch mit Lebensmittelfarbe gut dekorieren.

Jeder kennt die typischen Marzipanschweinchen, Pilze oder Rosen, die zu Sylvester oder als Tortenverzierung Verwendung finden.

 

F: Wie beliebt ist zuckerfreies Marzipan?

A: Sehr! 2021 haben in Deutschland rd. 68 % der Menschen mehr oder weniger regelmäßig Marzipan konsumiert (2).

Allerdings darf man nicht verhehlen, dass es tatsächlich Menschen gibt, die Marzipan nicht mögen.

 

F: Darf die Zusammensetzung von Marzipan variieren?

A: Ja, es dürfen auch andere Schalenfrüchte verwendet werden, das muss aber entsprechend etikettiert werden (3).

 

Quellenangaben zu zuckerfreiem Marzipan

(1) Warenkunde Marzipan des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie: Marzipan – Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie (bdsi.de)

(2) Konsumhäufigkeit von Marzipan in Deutschland 2021 | Statista

(3) Österreichisches Lebensmittelbuch | Österreichisches Lebensmittelbuch – 1.2.10. Marzipan

Zuckerfreies Marzipan einfach selbst machen

Marzipan ohne Zucker kann man ganz einfach und leicht selbst machen, er besteht nur aus wenigen Zutaten.

Wir verwenden

  • Fein geriebene Mandeln, am besten doppelt gerieben
  • Erythrit
  • Einige Tropfen Rosenwasser oder Bittermandelaroma
  • Etwas Mandelmus

 

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und so lange verrühren, bis eine knetbare Masse entsteht. Die Formbarkeit erzielt man durch das Mandelmus, ohne Zugabe von Mandelmus wird die zuckerfreie Marzipanmasse zu bröckelig und es lassen sich damit keine schönen Formen herstellen. Etwas Mandelmus zugeben und man kann ganz wunderbare zuckerfreie Marzipanfiguren, wie Pilze, Schweinchen oder Kleeblätter daraus formen. Natürlich geht das auch für Torten, indem man etwa Rosenblüten aus dem Marzipan herstellt.

Statt Erythrit lässt sich auch Birkenzucker (Xylit) für zuckerfreien Marzipan verwenden. Letztlich ist es Geschmacksache, was einem persönlich besser schmeckt. Von der Verwendung von Stevia raten wir ab, hier entsteht zu wenig formbare Masse.

Die oben vorgestellte zuckerfreie Marzipanmasse eignet sich hervorragend für Marzipanpralinen oder für die Herstellung von Marzipankartoffeln: dazu die Marzipanmasse unregelmäßig formen und in Kakaopulver (alternativ Birkengold Trinkkakao) wälzen und schon sind schöne Marzipankartoffeln entstanden. Tip: verpacken Sie diese in einen Stoffbeutel, damit haben Sie im Handumdrehen ein tolles zuckerfreies Geschenk, das sich für Diabetikerinnen und Diabetiker ebenso eignet wie für alle Menschen, die weniger Zucker essen wollen oder müssen.

Auch Marzipankuchen oder Marzipankekse kann man mit der zuckerfreien Marzipanmasse backen. Das Ergebnis sind wohlschmeckende low carb und keto-Kekse.

Hier zeigen wir Ihnen noch ein Rezept für zuckerfreies Marzipan, das du als Grundlage für verschiedene Desserts dienen kann:

Zuckerfreies Marzipan-Rezept

Zutaten zuckerfreier Marzipan:

200 g blanchierte Mandeln (alternativ: gemahlene Mandeln) – ohne Schale wird es feiner!
2–3 EL Erythrit (oder Xylit, je nach persönlichem Geschmack)
1 TL Mandelöl (alternativ: neutrales Pflanzenöl)
1–2 EL Rosenwasser (optional)
1 Prise Salz
Optional: Vanillearoma oder Bittermandelaroma für zusätzlichen Geschmack

 

Zubereitung zuckerfreier Marzipan:

1. Mandeln vorbereiten: Ganze Mandeln blanchieren und die Haut entfernen. Mandeln mit heißem Wasser übergießen, etwa 2–3 Minuten ziehen lassen und dann die Haut abziehen. Die Mandeln anschließend gut trocknen lassen.

2. Mandeln mahlen: Die Mandeln in einem leistungsstarken Mixer oder einer Küchenmaschine fein mahlen, bis eine mehlartige Konsistenz erreicht ist. Nicht zu lange zu mixen, sonst entsteht Mandelbutter.

3. Erythrit mahlen: Erythrit in einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu Puder zermahlen, damit es sich gut mit den Mandeln verbindet.

4. Alles vermischen: Gemahlene Mandeln, Erythrit, Mandelöl, Rosenwasser (falls verwendet) und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Alles gut miteinander vermischen, bis eine glatte, klebrige Masse entsteht. Wenn der Teig zu trocken ist, noch etwas Rosenwasser oder Mandelöl hinzufügen.

5. Figuren formen: Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Marzipan fester wird. Kreative Figuren formen, ausprobieren!

6. Genießen und aufbewahren:
Das zuckerfreie Marzipan kann sofort verwendet werden – z.B. für Pralinen, Kuchen oder als Füllung. Es hält sich im Kühlschrank in einer luftdichten Verpackung bis zu zwei Wochen.

 

Tipps für zuckerfreies Marzipan:

Mandeln doppelt mahlen für eine besonders feine Konsistenz.
Aromatisieren nach Lust und Laune, z.B. mit etwas Zimt oder Kakao für eine besondere Note.

Viel Spaß beim Ausprobieren!