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Zuckerfreies MarzipanRhabarbermuffins mit Fruchtkern
Rhabarbermuffins mit Fruchtkern
Saftige Muffins, mit viel Frucht und auf Wunsch mit weißer Schokolade, komplett ohne zugesetzten Zucker.
Zuckerfrei Backen mit unseren Rezepten ist kinderleicht! Unsere Gründerin ist eine begeisterte Bäckerin, die allerlei in ihrer Küche zaubert und immer wieder Rezepte optimiert. Leicht soll es gehen, schnell fertig sein und gelingsicher sowieso. Und schmecken soll es natürlich auch!
Zutaten – was du dazu brauchst:
- 250 g Mehl
- 300 g Rhabarber
- 125 g Xylit (Birkenzucker)
- 2 ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Ei
- 250 g Sauerrahm
- 80 ml Pflanzenöl
- 70 g Fruchtaufstrich
- Weiße Schokodrops (nach Wunsch)
- Etwas geriebene Vanilleschote
-> Wir verwenden grundsätzlich Produkte in Bio-Qualität. Ja, kostet etwas mehr, ist es uns aber in jedem Fall wert: Weniger Ressourcenverbrauch, keine Pestizide, bessere Haltungsbedingungen für die Tiere. Leider gibt es noch nicht alles aus biologisch kontrollierter Landwirtschaft, aber es erfreulicherweise immer mehr 🙂
Die Zubereitung dieser zuckerfreien Rhabarbermuffins ist einfach und in den einzelnen Schritten im Folgenden dargestellt.
Zubereitung:
Backofen auf 180°C vorheizen.
Mehl mit Backpulver und Natron vermischen.
Backförmchen in die Muffinform geben.
Rhabarber abziehen und in kleine Stücke schneiden. Bei diesen Muffins schneide ich den Rhabarber lieber etwas kleiner, da auch die Formen nicht so groß sind.
Das Ei verquirlen. Das Xylit und die Vanilleschote einrühren.
Sauerrahm und Pflanzenöl dazugeben. Verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Das Mehl zum Rührteig geben, kurz unterrühren.
Zucker reduzieren ist nicht so schwierig.
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Den Rhabarber unter den Teig mischen.
Die Muffinförmchen zur Hälfte mit Teig füllen. Anschließend ein TL Fruchtaufstrich auf den Teig geben. Nun die Förmchen mit Teig fertig füllen.
Die Muffins ca. 25 Minuten backen.
Zuckerfreie Rhabarermuffins Dekotipp: Weiße Schokodrops schmelzen, mit etwas neutralem Öl vermischen. Die Muffins darin tunken, Schokolade trocknen lassen.
Auch super gut: Weißen Nougat ohne Zuckerzusatz grob hacken und auf die Oberfläche streuen. Sieht super aus, ist außergewöhnlich und schmeckt!
Hier findest du den Link zu unserer selbstgemachten Erdbeermarmelade ohne zugesetzen Zucker oder doch lieber einfach fertig kaufen – ganz wie du willst. Eine gänzlich andere Geschmacksrichtung erreichst du mit dem gleichen Rezept, lass den Fruchtaufstrich weg und versuche stattdessen einmal einen Salted-Caramel-Aufstrich.
Zuckerfrei Store – Genuss ohne Reue
Haftungsausschluss: Alle Rezepte werden von uns eingehend geprüft. Wir übernehmen keine Haftung für Tippfehler und keine Haftung jedweder Art, die sich aus dem Rezept ergeben sollten.
