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Lactit zuckerfrei Süßen

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Lactit zuckerfrei Süßen 

 

Zusammenfassung Lactit als Süßungsmittel

Lactit (auch Lactitol genannt) ist ein synthetisches Süßungsmittel, welches auf natürlichen Rohstoffen basiert. Es hat mit 2,4 kcal pro Gramm weniger Kalorien als Kristallzucker, der 4 kcal pro Gramm aufweist.(1) Lactit ist zahnfreundlich und ist für Diabetiker im Rahmen des persönlichen Ernährungsplans als Süßungsmittel geeignet. Lactit wird aus Kuhmilch hergestellt, bei laktoseintoleranten Menschen ist Vorsicht geboten.

Die Süßkraft von Lactit liegt bei rund 35 % von Haushaltszucker. Lebensmittelhersteller verwenden Lactit sehr gerne für Süßwaren ohne Zuckerzusatz, für Saucen und Eis. Lactit hat eine abführende Wirkung und besteht aus den Bausteinen Galactose und Sorbitol.(2)

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Lactit als Süßungsmittel 

 

Herstellung von Lactit

Lactit wird durch die chemische Reduktion von Laktose (Milchzucker) hergestellt. Dabei entsteht ein Zuckeralkohol (Polyol), der vor allem in der Lebensmittelindustrie als kalorienreduziertes Süßungsmittel eingesetzt wird.

Der chemische Prozess findet in fünf zentralen Schritte statt:

  1. Ausgangsstoff – Laktosegewinnung:
    Der erste Prozessschritt ist die Isolierung von Laktose, aus dem Lactit gewonnen wird. Laktose gewinnt man aus Molke, einem Nebenprodukt der Käseherstellung. Die Laktose wird gereinigt, um eine hohe Reinheit des Ausgangsmaterials sicherzustellen.
  2. Hydrierung der Laktose:
    Laktose wird in einer wässrigen Lösung gelöst und einer katalytischen Hydrierung unterzogen. Technisch wird dabei reiner Wasserstoff (H₂) unter Druck zugegeben. Diese Reaktion der Hydrierung  findet in der Gegenwart eines Katalysators statt, um den Prozess zu optimieren. Als Katalysator dienen Nickel oder Ruthenium.
  3. Reduktion der Aldehydgruppe:
    Chemisch erfolgt bei der Hydrierung die Reduktion der Aldehydgruppe des Glucose-Anteils der Laktose zu einer Hydroxylgruppe. Dadurch entsteht der Zuckeralkohol Lactit. Die chemische Reaktion ist ein Redox-Prozess (Reduktion-Oxidations-Prozess link).
  4. Abtrennung und Reinigung:
    Nach der Hydrierung werden Nebenprodukte und überschüssiger Katalysator (falls vorhanden) entfernt. Dies geschieht durch Filtration und Reinigungsschritte, um reines Lactit zu erhalten.
  5. Kristallisation und Trocknung:
    Das gereinigte Lactit wird kristallisiert, um die gewünschte feste Form zu erhalten. Anschließend wird es getrocknet, es liegt am Ende des Herstellprozesses als reinweißes, kristallines Pulver vor.

Dieser Prozess ermöglicht die effiziente, kostengünstige und stabile Herstellung von Lactit in großen Mengen, das in der Lebensmittelindustrie Verwendung findet.

Andere Zuckeralkohole, die ebenfalls als Süßungsmittel ohne Zuckerzusatz verwendet werden, sind Erythrit, Isomalt, Mannit, Maltit, Polyglycitolsirup (ein Gemisch aus Maltit und Sorbit), Sorbit und Xylit (Birkenzucker).

Vorteile von Lactit

Zuckerfrei Süßen mit Lactit bringt folgende Vorteile gegenüber der Verwendung von Kristallzucker

  • Kalorienarm: Lactit hat nur 60 % der Kalorien von Haushaltszucker und eignet sich daher für kalorienreduzierte Produkte
  • Zahnfreundlichkeit: Es wird von den Mundbakterien kaum fermentiert, weshalb es als zahnfreundlich gilt. Gefährliche Säuren, die den Zahnschmelz angreifen, werden hintangehalten.
  • Gut für Diabetiker: Da Lactit den Blutzuckerspiegel kaum beeinflusst, ist es eine geeignete Zuckeralternative für Menschen mit Diabetes. Bitte achten Sie auf Ihren persönlichen Ernährungsplan.
  • Verwendung in speziellen Produkten: Es wird häufig in zuckerfreien Bonbons, Kaugummi und Backwaren verwendet, da es stabil ist und einen milden, süßen Geschmack hat. (3)

 

Nachteile von Lactit

  • Abführende Wirkung bei hohen Mengen: Wie viele Zuckeralkohole kann Lactit bei übermäßigem Verzehr eine abführende Wirkung haben, da es im Darm nur langsam abgebaut wird. Medizinisch setzt man Lactit gegen Verstopfung ein.
  • Laktoseallergie oder -intoleranz: Menschen mit Laktoseintoleranz oder einer Milchallergie könnten empfindlich darauf reagieren, da es aus Laktose gewonnen wird

 

Technologische Eigenschaften von Lactit

Lactit ist hitzebeständig und kann daher auch in Backwaren oder warmen Speisen eingesetzt werden. Es besitzt eine moderate Süßkraft, die etwa 30-40 % der Süße von Haushaltszucker beträgt. Meist wird Lactit daher mit anderen Süßungsmittel zusammen verwendet, beispielsweise mit Maltit.
 

Einsatzbereiche von Lactit

Es wird häufig in diätischen und zahnfreundlichen Lebensmitteln verwendet, gerne auch in Süßstofftabletten.
 

Verwendung von Lactit als Süßungsmittel

Lactit ist ein Süßungsmittel, welches unter der Nummer E966 zugelassen ist. Es findet in der Lebensmittelherstellung folgende positive Anwendungen:

  • Süßungsmittel zur Herstellung von Süßwaren ohne Zuckerzusatz
  • Füllstoff  (Bulking Agent), welcher der Süßware einen „Körper“ verleiht
  • Geschmackskomponierung: Lactit wirkt auf der Zunge kühl und senkt bei zuckerfreiem Speiseeis den Gefrierpunkt. Bei kombinierten Eiscremes mit eingestrudelter Soße (Frucht, Vanille, Schokolade) schmilzt die Soße im Mund noch vor dem Eis, was einen besonders cremigen Eindruck am Gaumen vermittelt.

Gesundheitliche Aspekte von Lactit

Studien haben gezeigt, dass Lactit keine negativen, toxikologischen Auswirkungen auf den menschlichen Körper hat.(4) Es ist ein zugelassenes Süßungsmittel in der Europäischen Union ohne zugelassene tägliche Höchstmenge (ADI)(5). Lactit hat eine abführende Wirkung, die Lebensmittelhersteller müssen eine entsprechende Anmerkung auf der Produktetikette anbringen, wenn der Gesamtgehalt an Polyolen 10 % oder mehr beträgt.

Quellen und Verweise zu Lactit als Süßungsmittel

 
(1) Lactit bei Wikipedia (Link)

(2)  Bundesinstitut für Arzneimittel und Medizinprodukte (Link)

(3) Lebensmittelklarheit – Portal für mehr Durchblick (Link)

(4) Toxikologische Studien Alfred Larry Branen, P. Michael Davidson, Larry Branen: Food Additives. 2. Auflage. Marcel Dekker, 2001; ISBN 0-8247-9343-9; S. 466–467 (Link).

(5) DURCHFÜHRUNGSVERORDNUNG (EU) 2024/1023 DER KOMMISSION vom 8. April 2024 zur Änderung der Durchführungsverordnung (EU) 2017/2470 im Hinblick auf die Bedingungen für die Verwendung des neuartigen Lebensmittels Lactit (Link)

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